Formation Module 1 DÉCOUVERTE

Formation Module 1 DECOUVERTE : Initiation à l’univers de l’huile d’olive et à sa dégustation

Plongez dans l’univers fascinant de l’olivier et découvrez les secrets de l’or liquide.

Objectifs de la formation

• Découvrir l’art de la dégustation des huiles d’olive vierges.

• Acquérir les bases de l’analyse sensorielle, conforme à la réglementation du Conseil Oléicole International (COI) et de l’Union Européenne (UE).

• S’approprier le vocabulaire spécifique pour établir un profil organoleptique complet d’une huile.

• Connaître les réglementations et les catégories commerciales des huiles d’olive.

Programme détaillé

1.⁠ ⁠L’histoire et les origines de l’olivier :

Explorez les racines historiques de cet arbre emblématique et comprenez pourquoi l’olivier fascine depuis des millénaires.

2.⁠ ⁠Les variétés et leurs spécificités :

Plongez dans l’univers des variétés d’oliviers et découvrez les raisons de notre choix pour le Frantoio et le Leccino, réputés pour leur adaptation et la qualité de leurs fruits.

3.⁠ ⁠De l’arbre à l’huile :

Apprenez les étapes fondamentales de la fabrication d’une huile d’olive vierge extra, depuis la récolte des olives jusqu’à la mise en bouteille.

Méthodes de récolte et transformation.

Principes de classification : notation organoleptique, physico-chimique et réglementation (COI, UE).

4.⁠ ⁠Les mécanismes de dégustation :

Découvrez comment différencier les qualités d’huile d’olive vierge extra et vierge :

Analyse des 3 fruités : mûr, vert (léger à très ardent) et olives maturées.

Attributs positifs et reconnaissance des défauts courants.

Comparaison de mono-variétés et d’huiles de terroirs.

5.⁠ ⁠Focus sur les AOP et labels :

Un éclairage sur les Appellations d’Origine Protégée (AOP) et leur importance en France et en Europe.

6.⁠ ⁠Atelier de dégustation :

Mettez vos acquis en pratique avec un tasting final, pour valider votre capacité à reconnaître, évaluer et décrire les huiles d’olive selon les critères réglementés.

Une formation enrichie par nos experts

Nos partenaires formateurs, des experts renommés dans le domaine de l’oléiculture et de l’analyse sensorielle, enrichissent ce module avec leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique. Vous profiterez de leur savoir-faire pour comprendre les enjeux économiques, techniques et environnementaux autour de l’huile d’olive.

À qui s’adresse cette formation ?

Que vous soyez amateur curieux, producteur en herbe, ou professionnel désireux de diversifier votre activité, ce module d’initiation vous offre une base solide et passionnante pour appréhender l’univers de l’olivier et de son huile.

Durée : 1 journée complète

Lieu : À Begnins, dans notre oliveraie ou en salle avec ateliers pratiques.

Prix : Sur demande (inclut le matériel pédagogique, les dégustations et les supports de formation).

Rejoignez-nous pour une journée immersive au cœur de l’univers de l’olivier, entre tradition et découverte sensorielle.