Formation Module : 2 CONQUETE

Formation Module 2 CONQUETE : Perfectionnement à l’univers de l’huile d’olive et à sa dégustation

Passez à l’étape suivante en approfondissant vos compétences, de l’entretien des oliviers à la dégustation des huiles d’olive.

Objectifs de la formation

• Savoir décrire une huile et établir son profil organoleptique complet.

• Perfectionner l’évaluation des défauts et des attributs positifs des huiles d’olive vierges.

• Pratiquer l’analyse sensorielle en groupe avec des fiches normalisées.

• Acquérir une connaissance approfondie de l’huile d’olive dans sa globalité : production, entretien des oliveraies, réglementation, étiquetage, variétés, aspects nutritionnels et applications culinaires.

• Apprendre les bases de la taille des oliviers pour garantir leur productivité et leur santé.

• Identifier les points critiques qui influencent l’apparition des défauts dans les huiles d’olive.

Programme détaillé

1.⁠ ⁠Facteurs influençant la qualité :

• Analyse des paramètres qui distinguent une huile d’olive vierge extra haut de gamme.

• Études des défauts majeurs : reconnaissance, goût et analyse.

2.⁠ ⁠Module oléiculture :

• Techniques pour optimiser le rendement et maîtriser les coûts de production.

• Étapes clés : plantation, cycle de l’arbre, soins annuels, et passage au bio.

• Initiation à la taille : Apprenez les techniques essentielles de taille pour préserver la santé des arbres et optimiser leur production.

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3.⁠ ⁠Dégustation avancée :

• Approfondissement des méthodes de dégustation : évaluer la qualité et repérer les défauts sensoriels et physico-chimiques.

• Découverte des fruités "goût à l’ancienne" et de leur réglementation.

• Analyse des indices (peroxyde, acidité) et classification des huiles.

4.⁠ ⁠L’huile d’olive et la gastronomie :

Étude des accords mets/huiles et rôle de l’huile d’olive en cuisine comme exhausteur de goût.

5.⁠ ⁠Tasting en immersion :

• Mise en situation pratique avec des dégustations approfondies.

• Focus sur les mono-variétés, terroirs spécifiques et huiles haut de gamme.

Le + de cette formation

Ce module va plus loin que le niveau 1 en approfondissant vos connaissances produits et en vous immergeant dans les aspects pratiques et techniques sur le terrain, notamment à travers des exercices de taille directement dans l’oliveraie.

À qui s’adresse cette formation ?

Ce module est idéal pour :

• Les amateurs confirmés souhaitant affiner leurs compétences.

• Les futurs professionnels ou producteurs du secteur oléicole.

• Les professionnels des métiers de bouche, cavistes, commerçants, chefs ou œnologues.

• Prérequis : Avoir suivi le niveau 1 ou posséder des notions en dégustation d’huile d’olive vierge.

Moyens pédagogiques

• Présentations (PowerPoint) et exposés interactifs.

• Feuilles de dégustation normalisées.

• Mise en situation pratique : exercices de taille dans l’oliveraie et dégustations avancées.

• Évaluation des connaissances par un test final.

• Attestation : À l’issue de la formation, les participants recevront une attestation de suivi et, en cas de réussite au test final (note supérieure à 12/20), une certification validant leurs compétences.

Informations pratiques

• Durée : 2 jours

• Lieu : À Begnins, dans notre oliveraie ou en salle avec ateliers pratiques.

• Prix : Sur demande (inclut le matériel pédagogique, les dégustations, et les repas).

Rejoignez-nous pour perfectionner vos compétences et explorer toutes les subtilités de l’univers de l’huile d’olive, de l’arbre à la table.