Formation Parcours complet en 3 jours

Formation : Parcours complet en 3 jours - De la découverte à la conquête

Une immersion complète dans l’univers de l’huile d’olive, de l’arbre à la table.

Modalités de la formation

Découverte (1 jour) : Ce premier module est une introduction incontournable pour les amateurs et débutants souhaitant s’initier à l’univers de l’huile d’olive et à sa dégustation.

Parcours complet (3 jours) : Ce programme inclut les modules Découverte et Conquête, offrant une maîtrise approfondie des techniques de dégustation, de la conduite oléicole, et des normes de commercialisation.

⚠️ Important : Le module "Conquête" (2 jours supplémentaires) ne peut être suivi qu’après avoir complété le module "Découverte".

Objectifs du parcours complet (3 jours)

À la fin de la formation, vous serez en mesure de :

• C1. Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges en respectant les normes officielles de l’UE et du COI.

• C2. Identifier les fruités, intensités et défauts d’une huile d’olive vierge grâce à une analyse sensorielle olfactive et gustative.

• C3. Comprendre les fondamentaux de l’arbre à la bouteille : conduite oléicole, taille, commercialisation, packaging, santé et variétés.

• C4. Élaborer un profil sensoriel d’une huile d’olive vierge pour l’attribution d’une catégorie commerciale en conformité avec les normes de l’UE.

• C5. Vulgariser la description d’une huile d’olive vierge pour créer des supports de communication, développer un argumentaire de vente et conseiller professionnels ou consommateurs.

Pourquoi une validation des acquis sur 3 jours ?

Ce parcours complet atteste de votre capacité à :

• Contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation officielles.

• Animer des dégustations à destination d’un public varié.

• Orienter les consommateurs et professionnels dans leurs choix.

• Participer à des processus d’achat et des jurys de dégustation.

• Élaborer des supports de communication et des argumentaires commerciaux adaptés.

Un apprentissage global :

Cette formation couvre également les fondamentaux de l’arbre à la bouteille, incluant :

• Conduite oléicole et taille.

• Commercialisation et packaging.

• Normes sanitaires et réglementations.

• Variétés d’olives, AOP, BIO, et aspects nutritionnels.

Programme des 3 jours

Jour 1 : Module Découverte

• Histoire et origines de l’olivier.

• Les variétés et leurs spécificités (Frantoio, Leccino).

• Fabrication de l’huile d’olive vierge extra : de l’arbre à la bouteille.

• Analyse des fruités et dégustation d’huiles mono-variétés et terroirs.

Jours 2 & 3 : Module Conquête

• Perfectionnement en dégustation : approfondissement des méthodes sensorielles.

• Étude des défauts et classification organoleptique des huiles.

• Conduite oléicole : taille, cycle de l’arbre, passage au bio.

• Packaging, étiquetage et stratégies de commercialisation.

• Applications en cuisine : accords mets-huiles et présentation des rôles gastronomiques.

• Analyse physico-chimique : lecture des indices de peroxyde, acidité, etc.

Public cible

• Découverte : Amateurs curieux et débutants.

• Conquête et parcours complet : Amateurs confirmés, professionnels ou futurs professionnels (métiers de bouche, producteurs, cavistes, chefs, œnologues).

• Prérequis : Avoir suivi le module Découverte ou posséder des bases en dégustation d’huile d’olive vierge.

Validation et attestation

• À l’issue des 3 jours, les participants recevront une attestation de suivi.

• En cas de réussite au test final (note supérieure à 12/20), une certification validant les compétences en oléologie sera délivrée.

• Informations pratiques

• Durée : 3 jours (1 jour Découverte + 2 jours Conquête).

• Lieu : À Begnins, dans notre oliveraie ou en salle avec ateliers pratiques.

• Prix : Sur demande (inclut le matériel pédagogique, les dégustations, et les supports).

Rejoignez-nous pour une expérience immersive et complète dans l’univers de l’huile d’olive, entre tradition et innovation.