On plante des oliviers en Suisse romande, de plus en plus, et il n'existe presque nulle part où apprendre à s'en occuper. Alors nous sommes allés chercher celles et ceux qui savent, et nous les faisons venir ici.

Trois jours à Nyon sur La Côte, avec trois spécialistes qui n'interviennent pratiquement jamais en Suisse.Notre formation intensive couvre l'ensemble du cycle de production oléicole, de la plantation à la commercialisation, avec des experts.es reconnus du domaine.

Jour 1 + ½ Jour 2 

Démarrer une activité oléicole:

• Le choix de la parcelle (sol, exposition, climat, précédentes cultures)

• Le choix des variétés, des pépiniéristes, l'age des plans?

• Comment et quand planter?

• La première année: apport au sol, au feuillage, les maladies et ravageurs de l'olivier

• La taille: les fondamentaux

• La première récolte.

  Avec Hélène Lasserre,

  responsable Conservation & Recherche chez France Olive, qui monte le conservatoire variétal Medit'Olive.

½ Jour 2

Le moulin et l'extraction

• Process complet de transformation

• Choix du moulin et tarification

• Innovations technologiques

Avec Germain Fleury, OleaTech.

Jour 3

Initiation à l'oléologie

• Les fondamentaux de l'élaboration de l'huile d'olive

• Le mode de classification selon la notation organoleptique et physico-chimique, la réglementation (COI, UE)

• Les mécanismes de la dégustation d'Huile d'Olive Vierge, différences de qualité, différences d'intensité, les 3 fruités

• Dégustations : Mono variété, terroirs, Indice de maturité...

• Focus sur les 3 fruités (Fruité mûr, Fruité vert (léger à très ardent) et olives maturées.

• Comprendre et distinguer les attributs positifs des huiles d'olive vierge et vierge extra

• Savoir reconnaître une huile d'olive vierge et vierge extra.

• Travail sur les défauts

Avec Cécile Cron, oléologue et oléicultrice.

Experte en dégustation d'huile d'olive vierge extra, formée à l'Université de Jaén (Espagne) dans le cadre d'un programme financé par le Conseil oléicole international. Productrice de sa propre huile biologique au domaine Cova Fumada, en Catalogne, depuis 2007. Autrice de « Ôde à l'olivier », préfacé par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco.

Cette journée peut également être suivie seule.

POUR QUI

Que vous ayez un olivier dans le jardin, un projet qui vous trotte dans la tête, une parcelle à décider ou déjà des arbres en production : la formation commence au tout début, au choix du terrain.

Aucun prérequis. Un olivier ne demande pas de diplôme — juste un peu d'attention, et quelqu'un pour vous montrer une fois.

Tarif : CHF 990

Dates : 30 sep , 1 et 2 oct

Durée : 3 jours intensifs

Horaires : 9h00 - 17h30

Lieu : NYON, Suisse

Le tarif inclut

• ​Prestations de tous les intervenants experts

• Matériel de dégustation professionnel

• Verres officiels et documentation COI

• Sélection d'huiles d'olive pour dégustations

• Repas de midi

Une opportunité exceptionnelle d'apprendre auprès d'experts reconnus et de développer votre projet oléicole avec des bases solides et professionnelles. Que vous soyez producteur établi ou futur oléiculteur, cette formation vous donnera toutes les clés pour réussir dans le monde passionnant de l'oléiculture.

UNE SESSION A DÉJÀ EU LIEU

Une première session s'est tenue en mars 2026. Elle a réuni des membres de l'Association Suisse des Producteurs d'Olives, des personnes du monde agricole et des curieux et curieuses venus de plusieurs cantons.

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